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Dentro de los aspectos folklóricos del Táchira, lógicamente,
entra a formar parte importante lo relacionado con la gastronomía
regional (comidas y bebidas) que constituyen quizás la más
rica manifestación gastronómica del país. Son platos de exquisito
sabor y sencilla preparación que hacen las delicias del buen
comer y de autóctona elaboración. Estos platos son:
Bollo
andino: Similar
a la hallaca, pero en forma cuadrado y de tamaño más pequeño.
Es un pastel de maza de maíz rellena con carne, aliños varios,
se presenta envuelto en hojas de plátano soasado, en las cuales
ha sido previamente hervido.
Morcillas: Embutido de tripa
de cochino rellena de sangre, ajo, arroz y otros aderezos.
Pisca:
Caldo de carne, aliñado con cilantro, cebolla junca, ajo,
huevos enteros, leche y arepa desmenuzada.
Morcón:
Especie de morcilla o embutido relleno de maza de maíz, carne
de cochino, pasas, aceitunas y otros ingredientes.
Bollos:
Pastel de maíz con guiso de hallacas; envuelto en hojas de
plátano. Bollos de agua: Pastel de maíz relleno con guiso;
tiene forma cúbica.
Mute:
Elaborado a base de panza de res, legumbre y verduras picaditas.
Pasteles:
Harina de trigo rellena de carne, arroz y aliño o de queso.
Se preparan fritos.
Chanfaina:
Se elabora con las vísceras de la res, las cuales se guisan
y se les agrega legumbres.
Almojábanas:
Especie de empanadas horneadas, hechas de masa de yuca dulce,
rellenas con queso o guiso de carne y arroz.
Perico:
Fritura de huevo revuelto con cebolla y tomate.
Hervido
de gallina:
A base de gallina, huevo, hueso blanco, verduras, aliñado
con cilantro, cimarrón, tomate metrica y otros.
Olleta:
Plato fuerte de gallina y demás ingredientes de la hallaca.
Chorizo:
Embutido elaborado con carne de cochino guisada, se preparan
fritos.
Ajiaco:
Sopa de frijol con carne y verduras picadas.
Entreverado:
Fritura de hígado, bofe, pajarilla y asadura lo cual mezclan
con cebolla tomate.
Mazamorra:
Plato a base de maíz amarillo, berenjena, repollo, frijol
o arvejas y carne.
Corrungo:
Plato a base de maíz blanco partido al cual se le agrega leche,
legumbres, especias y carne o hueso.
Sancocho
de Bagre:
Un hervido con bagre (pescado de rio).
Sancocho
de Bocachico:
Bocachico o Panche al cual se le agrega verduras variadas
y hierbas aromáticas.
Sancocho
de Panche:
Se prepara igual que el de bocachico.
Bollo
de mazorca:
Conocida en otras regiones como cachapa de hoja, son hechas
de jojoto o maíz tierno, endulzado con papelón.
Cochino
frito:
Carne de cerdo sazonada con ajo, pimienta y sal.
Sopa
de arvejas:
Preparada a base de arvejas con verdura y patica de cochino.
Sopa
de garbanzo:
Preparada a base de garbanzo con verduras y cochino.
Sopa
de quinchoncho:
Preparada con quinchoncho y verduras.
Sopa
de chocheco:
Preaparada a base de plátano verde.
Caldo
de papas:
Preparado con consomé de carne, en el que se le pone a cocer
la papa; se adereza con cilantro y perejil y se le agrega
un huevo crudo y trozos de arepa.
Chinchurría:
Tripa de res asada.
Arepas
de maíz amarillo:
especie de pan de maíz amarillo, asado sobre budare.
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